剩菜别剩绿叶菜

国家高级食品检验员李蓓表示，剩菜尤其别剩菠菜、油麦菜、小油菜等绿叶蔬菜，最好一顿吃完。剩菜除了易滋生细菌，其中的亚硝酸盐也让不少人很担心。首先澄清一点，剩菜中的亚硝酸盐含量并不高，远达不到网上流传的中毒剂量。另外，不同种类的蔬菜中，亚硝酸盐含量有差异，叶菜类蔬菜相对较高，而豆角、黄瓜、洋葱等嫩豆和根茎类蔬菜含量虽低，但最好也不要剩。

如何保存蔬菜

对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题。

美国食品博士云无心介绍，蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。