毛血旺是大家都比较喜欢吃的一种菜，那么毛血旺的具体做法是什么，用什么血比较好？传统的方法是吃猪血和鸭血。但随着配方的改进，鸭血逐渐取代猪血。

毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。

鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。

辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

一、毛血旺的血

毛血旺是在动物血液在里面加入盐，然后加热使其凝结而成。最常见的是猪血、鸭血或鸡血。虽然毛血旺仍然很受欢迎，但毛血旺大部分不是猪血，而是鸭血。

猪血：猪血铁含量高，以血红素铁的形式存在，易于人体吸收利用。处于生长发育期的儿童、孕妇或哺乳期妇女多吃动物血的菜肴，可预防缺铁贫血，并且可以有效地预防在里面老年人受折磨冠心病动脉硬化等。

鸭血：鸭血可以满足铁的需要。鸭血营养价值高，富含蛋白质和多种微量元素。鸭血具有养血清热解毒的作用，并具有防治作用。治疗缺铁性贫血影响。

二、毛血旺的配方：

配料：鸭胸肉、猪心、猪胃、火腿肠、香菇、卷心菜、豆芽、葱、泡椒、干椒、黄油、芝麻油、胡椒、味精、鸡肉料。

三、具体做法：

1.将鸭血切成条，鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠切成片，香菇切成片，白菜、芹菜切成片备用。

2.将白菜、芹菜、葱、豆芽用大火炒熟，加入少许油，加入味精，加入少许芝麻油，作为底料使用。

3.将锅放在高火上，放入鸡胸、猪肚、猪心、火腿肠，加入腌辣椒，干辣椒先炒至香，再加入新鲜汤，然后将黄油、芝麻油、味精和鸡精放入锅中，再放入辅料炒匀。

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