随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下关于春天养生素食食谱大全及做法。

豆芽菜炒香干

配料：

黄豆芽140克，薄香干3块，红椒1个，生抽1又1/2大匙，砂糖1茶匙

制作方法：

1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条;

2.锅内冷油，放入豆干，小火煸炒至豆干出香味，变的略硬;

3.放入豆芽，紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙;

4.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。

姜汁拌菠菜

工艺：拌

口味：酸辣味

主料：菠菜500克调料：鲜姜6克盐5克10克香油10克白砂糖克味精2克

做法：

1.菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟;

2.捞出摊开晾凉，挤掉一些水，切成半寸长的段，放盆内;

3.生姜洗净去皮，切碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠菜上，淋上香油，拌匀即可食用。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。