随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下关于养生素食菜谱。

花浪香菇

原料:香菇数朵(最好选厚的、大小均匀的)、盐水豆腐一小块、、豌豆苗、红椒。

做法:1、盐水豆腐用滚水煮1分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、

蘑菇精拌匀，备用。2、豌豆苗洗净切碎。热锅下油，爆香姜末，放入红椒粒、豌豆苗，用盐、蘑菇精、糖调味，盛出备用。3、香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字，用滚水加少许盐、油煮2分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中，里面均匀地抹上干生粉，再依次放入炒好的其它菜。4、另取豌豆苗、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、豌豆苗、红椒段烧开，倒入香菇碗内。

清炒土豆丝

原料:土豆、青椒

做法:1、土豆去皮洗干净切成丝，青椒洗干净切成丝。2、四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、青椒丝、翻炒成熟即可出锅装盘。

凉拌茄子

原料:茄子、红青尖椒

做法:1、茄子洗净，切成长段，红青尖椒去子洗净，切小粒。2、将辣椒粒放入碗中，加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。3、将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以。将茄子排在盘中，淋上调好的味汁即可。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。