随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下健康养生素食怎么样。

竹荪

竹荪，又有竹参、竹笙、面纱菌等名称。竹荪是一种名贵食用菌。竹荪产于夏秋之季，从苦竹根部长出。它有深绿色的菌帽，雪白圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，形似汽灯纱罩，黎个菌体显得十分美丽，有 “真菌之后”、“蘑菇女皇”等美称。

竹荪的营养价值很高，据测定，含粗蛋白20% 、粗脂肪26% 、碳水化合物38.1% ，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1.76% 。竹荪洁白如雪，鲜甜脆嫩，清香爽口，味道极美。不仅可单独做菜。而且还可与各种荤菜或素菜相搭配。竹荪不仅是高级筵席上的名贵菜肴，对体质虚弱、精血不足、食欲不振、高血压、胆固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有很好的疗效。

竹荪在南普陀素菜中也应用极多，如竹笙如意、椰风竹韵等，其中椰风竹韵这道菜于2004年3月代表南普陀素菜参加中央电视台的烹饪电视擂台赛，获金牌菜称号。

芋头

芋头又名芋艿、毛芋等。每百克芋头含蛋白质1.9克，脂肪0.1克，糖类11.4克，粗纤维0.8克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.05毫克，维生素C 9毫克，维生素E 0.48毫克，维生素PP 0.7毫克，还含有钾、钙、磷、镁、铁等十几种矿物质和谷氨酸、天冬氨酸等18种氨基酸，此外，还含有粘质等。中医认为芋头性平味辛，入胃、大肠经，具有益胃、宽肠、通便、解毒散结、补肝肾、止热渴、添精益髓的功效，可以治疗大便干燥、硬结，妇女恶露不畅及肿毒、甲状腺肿、肠中癖块、关节炎、乳腺炎等病症。

芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的淀粉，比一般蔬菜均高，因而芋头可作主食充饥，且质地较马铃薯细软，无龙葵素，易消化，适于胃弱、肠道病、结核病及病人恢复期食用，可以调中补虚，少食可助消化，同时能化痰积，解毒醒酒。芋头中含有较多氟，能预防龋齿。

南普陀素菜大量选用芋头中的精品——槟榔芋作为食材，为了保证原材料的可靠，特地在郊外建立专用基地，跨埂决不用。香泥藏珍、金藤葡萄等佳肴都是以槟榔芋作为主料，这两道菜都在第四届中国美食节上入选中国名宴;香泥藏珍还是邓小平同志访厦期间最欣赏的一道菜。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。