随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下两道养生素食的做法。

清爽素菜荷塘小炒

所需食材： 主料：西兰花，山药，黑木耳，莲藕，胡萝卜。

辅料：盐，植物油，水淀粉。

清爽素菜荷塘小炒的做法步骤：

1. 黑木耳需要提前几个小时泡发，莲藕和山药切片，西兰花切开，胡萝卜切片。

2. 西兰花和黑木耳开水里焯烫2分钟。其他食材不用焯烫。

3. 锅底少许油爆香姜丝。

4. 倒入说有食材翻炒3分钟左右。

5. 出锅前加入盐和少许水淀粉挂点汤汁。水淀粉即是少许干淀粉加入清水调和而成。 素菜沙拉 所需食材： 主料：香蕉半根，圣女果一小把，胡萝卜半根，土豆（熟）半个， 黄瓜半根。

辅料：千岛色拉酱适量

素菜沙拉

做法步骤：

1. 土豆煮熟去皮切方块。

2. 黄瓜去皮切小丁。

3. 圣女果切片胡萝卜切方块后飞水。

4. 将色拉酱放入以上材料中 拌匀即可。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。