随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下素食菜谱大全做法。

蚝油生菜

生菜 1棵、植物油 1.5汤匙、食盐 1小勺、蚝油 2汤匙、玉米淀粉 5克、水 适量、蒜 5克、白糖 1/2小勺。

1、生菜洗干净沥干水备用。

2、大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点)，烧一锅开水，放1小勺盐。

3、然后放入生菜，焯十秒左右后迅速捞出沥干水。

4、焯好的生菜摆入盘中待用。

5、另起锅，放少许植物油烧至五成热，放入蒜末爆香。

6、加入蚝油、白糖和水淀粉，烧开后淋在生菜上即可。

茄子烧豆角

主材：茄子、豆角

辅材：淀粉、蒜、小尖椒、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉。

做法：

1、长豆角洗净折段，过油捞至熟，出锅沥油。

2、茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至软糯捞出沥油。

3、把锅里的油全部倒出，下蒜末、小尖椒煸出香味。

4、下捞好的豆角和茄条，加适量盐、少许白糖翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。