随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下佛门素菜。

干煸四季豆

主材：四季豆。

辅材：干辣椒、蒜、料酒、生抽、盐。

做法：

1、四季豆摘洗干净，择中段，干红辣椒切小段，大蒜切碎;

2、锅中倒入油，油温5成热后下四季豆，炸至表皮起皱后捞出沥油;

3、锅中留少许底油，放入蒜末和干红辣椒爆香，加少量料酒、生抽翻炒几下;

4、放入炸好的四季豆翻炒均匀，调入盐调味即可。

荷塘小炒

主材：莲藕、兰豆、木耳、菜椒。

辅材：姜、盐。

做法：

1、蓮藕去皮洗淨之後切片,然后浸泡在清水里;

2、兰豆摘洗干净，鮮木耳、彩椒切块;

3、兰豆、木耳、菜椒、莲藕焯水断生;

4、起油锅，下姜丝爆香，然后下莲藕稍炒一下，再把兰豆、木耳、菜椒放入翻炒;

5、加盐稍炒即可出锅。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。