随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下佛门素菜。

手撕包菜

主材：包菜。

辅材：蒜、花椒、干辣椒、陈醋、老抽、白糖、鸡精、盐。

做法：

1、包菜用手撕成小片，干辣椒切小段、蒜切片;

2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒炒香，放入包菜，炒至稍稍变色;

3、放入陈醋、老抽翻炒均匀后，放少许白糖、盐、鸡精调味即可。

凉拌金针菇

主材：金针菇

辅材：葱、小辣椒、生抽、鸡精。

1、将金针菇头部切掉，掰小块，洗干净待用;

2、锅内烧开水，把金针菇放入焯水2分钟左右捞出沥干;

3、葱洗干净切葱末，撒放在金针菇上;

4、麻油热锅，下辣椒丁、生抽、鸡精煮出香味，然后淋在葱和金针菇上面，搅拌均匀即可。

香菇青菜

主材：香菇、上海青。

辅材：鸡精、盐、蒜、生抽、上汤(可有可无)。

做法：

1、锅内放油，油热时放青菜翻炒，快熟时加入少许鸡精和盐;

2、加入蒜末翻炒后盛出(有时间可以摆盘哟);

3、锅内放油，下切好的香菇略炒后加盖用小火焖五分钟;

4、加入生抽、盐和鸡精调味，再加入适量的上汤调匀;

5、香菇盛在青菜上，最后将锅内的汁淋上即可。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。