随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下家常素菜菜谱。

蛋黄焗南瓜

主材：咸鸭蛋、南瓜。

辅材：黄酒、葱、白糖、鸡精、味精、白糖。

做法：

1、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热碾散，呈细糊状;

2、小南瓜去皮，切小厚条，然后在水中煮熟捞出沥干;

3、南瓜均匀裹上吉士粉和生粉，然后下油锅炸至表面发硬捞出;

4、原油锅，下葱末爆香，然后加入蛋黄、白糖、鸡精、味精，不断搅拌至白糖融化;

5、放入炸好的南瓜条，多搅拌几次使南瓜条均匀粘上蛋黄即可出锅。

素烧茄子

主材：茄子。

辅材：红辣椒、葱、盐。

做法：

1、茄子边切中块，边浸泡在冷水中(可让茄子不变色)约20分钟;

2、茄子捞出沥干水，下油锅，小火煸炒1-2分钟;

3、加盖焖煮至茄子变软(途中要常常翻动以免糊底);

5、放入红椒及葱段炒到红椒断生，下盐调味即可。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。