随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下纯素食菜谱。

西芹百合炒腰果

主材：西芹、百合、腰果。

辅材：盐、砂糖。

做法：

1、鲜百合掰片洗干净，西芹小块，腰果处理干净;

2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉;

3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜、西芹、百合大火翻炒约2分钟;

4、下盐、少量砂糖大火翻炒至熟，洒上放凉的腰果即可。

蚂蚁上树

主材：粉丝、蘑菇。

辅材：姜、生抽、白糖、辣豆瓣。

做法：

1、粉丝用水泡发，蘑菇切碎，姜切末;

2、热油锅，下姜末爆香，然后再下蘑菇丁、辣豆瓣翻炒;

3、锅内倒入一碗水，再加生抽和白糖煮开;

4、下入泡好的粉丝翻炒，让粉丝充分吸收汤汁，然后略收汁即可出锅。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。