随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下素菜菜谱。

凉拌黑木耳

用料

黑木耳120克(泡发后);大蒜3瓣;小葱数根;干红辣椒1个;生抽15ml;陈醋15ml;白糖15克;麻油1大勺;鸡粉少许。

做法

黑木耳用清水加盐浸泡至涨发，剪去根部冲洗干净，入沸水焯烫半分钟捞出，用纯净水冲凉沥干备用。

蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末;碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉，再将葱蒜辣椒覆盖在调料上，淋上热麻油调匀;上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可。

清炒丝瓜(广式脆炒)

用料

丝瓜两条;盐适量;水小半碗。

做法

丝瓜洗干净，用削皮器去掉突起的部分。

然后如图刀法，刮去绿色的硬皮，注意是刮，不是削!!不要把绿色皮全部刮掉，保留青皮是丝瓜清脆的关键，请放心，炒出来不会硬的。

然后切滚刀，因为感觉有人说的丝瓜和我说的不一样。

热锅加油，喜欢蒜茸的可以加，锅要够热，翻拌四五下就可以加盐和三汤勺左右清水，盖盖子，最多两分钟起锅!别炒久了，看到白色部分有点透明久已经熟了!

紫苏煎豆腐

用料

紫苏适量;豆腐一块;酱油一大勺。

做法

紫苏叶如果是干的，提前泡发，沥干水分。

平底锅热油，铺上紫苏叶，小火煎之。

豆腐(我用的是韧豆腐，适合煎，不易碎)切片，码到紫苏上。

一起小火煎，不用拘泥豆腐一定要在紫苏上什么的，煎着煎着，紫苏叶一定会翻卷到旁边去，无所谓。

豆腐翻面再煎煎，煎至两边的表面都变成金黄色即可。

盛盘，倒酱油调味。非常好吃哟~~

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。