随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下素菜菜谱大全。

清炒莴笋丝

用料

莴笋1根;新鲜红椒1颗，装饰用;盐1/4小匙;鸡精1/4小匙。

做法

将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。

再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。

先斜切成大薄片。

再切细丝。

炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒。

直至莴笋丝变软了，即可盛盘。

蒜蓉空心菜

用料

空心菜蒜末;盐油。

做法

空心菜洗净，沥干(空心菜要选哪种梗小的这样比较嫩)。

把空心菜切成段，大蒜切成蒜末，分成2份，我比较喜欢吃蒜蓉，所以我会加比较多的蒜末。

锅里放油，烧热后下一份蒜蓉，炒香，倒入空心菜，大火翻炒，稍微翻炒即可(我比较喜欢吃硬朗点的，喜欢吃软点的童鞋可以多炒一会)加入适量的盐，炒匀，最后加入另外一份蒜蓉即可出锅。

蘸汁菠菜鸡蛋糕——春季养生多吃菠菜

用料

鸡蛋三个，菠菜一小把，盐适量，水淀粉，小葱。

做法

准备好原料，菠菜和小香葱洗干净。

锅中放水，水开后焯水。

过凉后，攥干水，将菠菜切成末，小香葱切末。

鸡蛋打撒。

把菠菜和小葱末放入蛋液中搅拌均匀，再把水淀粉和少许盐倒入搅拌均匀。

准备好容器，里面铺好保鲜膜，把菠菜蛋液倒入。

放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。

蒸好后切厚块装盘。

成品。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。