随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下素肉菜谱。

滑炒蛋白素肉片

主料：蛋白肉200克

配料：青椒30克，胡萝卜30克

调料：姜丝5克，花椒油10克，盐25克，酱油5克，香醋1克，湿淀粉30克，色拉油400克(约耗30克)。

做法：

(1)将蛋白肉用水泡至松软，沥干水分，加盐15克，湿淀粉20克拌匀。

(2)青椒去蒂去籽洗净，与胡萝卜切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.3厘米的菱形片，分别炒一下，冷水浸凉。

(3)炒锅置旺火上，倒入油烧至三成热，放入蛋白肉滑透、捞出、沥油，

(4)炒锅内留底油15克，烧至四成热，放入姜丝、胡萝卜和青椒片煸炒，投入蛋白肉，加盐、酱油、香醋、炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘。

孜然素肉

主料：蛋白肉200克

配料：油，盐，十三香，孜然粉，辣椒面，芝麻。

做法：

(1)将蛋白肉用水泡软，沥干水分。

(2)将油倒入锅内，花生油或玉米油均可，油热后放入蛋白肉，翻炒8至10分钟，放入各种调料即可。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。