随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下素食养生菜谱：豆类养生素食。

雪菜炒毛豆

【原料】毛豆200克、雪菜1袋(80克)、新鲜红辣椒2根、姜末、糖、盐少许、油适量

【做法】

1、锅内倒适量油，大火加热至4成热时，放入姜末和红辣椒煸出香味

2、放入毛豆翻炒2分钟

3、倒入雪菜，翻炒均匀

4、加入少许水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻

5、最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可

榄菜荷兰豆

材料：嫩荷兰豆300克、橄榄菜一小勺，油两匙、盐少许、蒜一瓣

做法：

1、嫩荷兰豆撕去老的筋膜，洗净，蒜拍碎切末，待用;

2、锅中放油，烧热，下蒜末爆出香味，将荷兰豆倒入锅中，翻炒数下，让荷兰豆逐渐变软;

3、待荷兰豆略软后，加入少许盐，和一勺橄榄菜，炒匀即可起锅。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。