现在生活当中虽然吃肉食的人多，但还是有很多人是坚持吃素食的，这种饮食方式对我们的身体是有很多益处的。吃素可以帮助我们降低胆固醇、保护肠胃、平和心境、减轻体重、延年益寿。即使不是素食主义者，也可以经常做一些素菜吃。那么下面为大家分享的养生素食菜谱是好吃的素菜做法川菜，赶快收藏起来一起做吧!

一、川味浓郁的豆瓣土豆泥

材料：土豆4个。

调料：油、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、葱花适量。

做法：

1、土豆洗净，对半切开，放入锅中，隔水蒸20分钟。

2、取出冲凉，去皮，用铲子将土豆捣成泥状。

3、锅内放油烧热，放入郫县豆瓣酱爆香，加入土豆泥不停翻炒至土豆泥翻砂。

4、加入盐、蘑菇精、胡椒粉炒匀，撒少许葱花即可。

小贴士：

1、最好挑选鸡蛋大小的新土豆，易熟、口感好!如果购买的土豆较大，蒸之前可多分几块。

2、土豆最好隔水蒸，这样不仅能缩短熟软的时间，也能最大限度的保留营养。出锅前可用筷子刺一下土豆来判断熟软程度。

3、蒸好的土豆稍微冲一下凉，是为了更好去皮。

4、土豆泥捣的细腻程度根据自己喜欢的口感而定，喜欢细腻口感的朋友一定要将土豆泥处理的非常细，不能有任何颗粒感，可加入酸菜、果脯和今天做得豆瓣土豆泥等，在材料的处理上可以粗糙一些，口感可能反而更好!

5、做土豆泥，油的多少也要根据自己的喜好决定，喜欢有一些锅巴感的朋友，可少放一点油，反之则要多放一点。

二、川菜版烧茄子

原料：两条茄子、青红尖椒各一条。

调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精。

做法：

1、子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用

2、锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1~2分钟，勾芡出锅。

心得：

1、先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色，不漂亮。

2、少量番茄酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。

3、香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好的口味。

“吃素”并非佛教的专有词汇，而是泛指人们因为健康和环保等考虑而做出的不吃肉、甚至不使用动物制品的做法，而“吃斋”则是佛教特有的说法，它不仅仅指不吃肉类，还包括了不吃“五荤”、以及如法清净修行的内涵。那么，在我们整理的这几个养生健康的食疗素食菜谱中，你最喜欢哪个?如果你喜欢的话，记得分享出去，让更多的朋友看到，毕竟，分享是关怀!也欢迎关注我们，每天收到最新最养生的健康之道。